Forskellighed giver sunde tomater

Om kort til kan vi plukke de første tomater. De færreste har kun én sort af tomater i drivhuset, men flere. Vi er vilde med at prøve forskellige varianter. Vi dyrker ofte forskellige sorter, fordi de ser forskellige ud, smager forskelligt og kan bruges forskelligt i madlavningen. Det er kun godt, vi er nysgerrige på forskellighed. Forskelligheder er nemlig nøglen til sundhed i dit drivhus.

 

Tomatens oprindelse

Tomaten (Solanum lycopersicum) stammer fra bjergene i Sydamerika, Peru og Galapagosøerne.  I midten af 1500-tallet blev tomaten indført til Europa med de opdagelsesrejsende. På samme tid indføres også andre arter vi i dag kender godt fx majs, kartoffel og tobak.

 

Store forskelle på tomater

Der er stor forskel på de tomatsorter, vi dyrker i vores hobbydrivhus og de sorter, som dyrkes professionelt i industridrivhuse rundt omkring i verden.  

I den professionelle gartnerindustri bruges der få sorter, der er fremavlet til et helt bestemte formål. Professionelle tomatgartnere bruger primært F1 frø. De F1 frø er fremavlede sorter har ens genetik. Planter og frugter er som tvillinger, næsten ens kopier af hinanden. Professionelle gartnere er afhængige af meget ens plantevækst. I industrigartnerierne skal de kunne høste et højt antal kilo pr kvm, og frugterne skal have en bestemt størrelse for at kunne passe ned i emballagen.

F1 sorterne er fremavlet med bestemte egenskaber fx robust skal. Herved skades frugterne ikke ved håndtering, plukning og maskinpakning. Planterne skal give et højt udbytte og et ens udbytte. Tomaten skal være robust i håndteringen, sorteringen og transporten til supermarkederne. Frugterne er derfor fast i kødet, da skallen er tyk. Det er sjældent, at man kan få ’det hele’ i en industritomat. Selvom tomaten er flot, har den gode smag ikke første prioritet. God smag viger for andre evner, som robusthed i en pakkemaskine.

 

Tomatsorter til hobbydrivhuset

Hos hobbysorter er udvalget og oplevelsen en hel anden. Vi ser alverdens farver og former. Nogle sorter har et højt udbytte, mens andre sorter ikke har. Det er helt naturligt. Vi kan få lov at nyde de skønne bøftomater, som ofte ikke har et højt udbytte. Her kan vi opleve, at frugterne er bløde, mere sarte og med en tynd skal. I industrien dyrker man af samme grund sjældent bøftomater. Frugterne ville simpelthen gå i stykker på vej ud til kunden. Næsten alle, der dyrker tomater i hobbydrivhuset, er enige om én ting. Nemlig at tomatfrugterne smager himmelsk og langt fra dem som købes i supermarked.  

 

Sådan dannes smagen

Tomatfrugtens smag dannes ud fra tre elementer, nemlig indholdet og forholdet mellem flere slags syrer, sukker og duftstoffer. Syre og sukker er let at analysere mængden og forholdet af. De bruges derfor til at beskrive en tomatsmag helt objektivt. Tomatsorter til private har generelt en blød og tynd skal og frigiver hurtigt alle smagsstoffer, når de spises. Derfor giver de en stærkere smagsoplevelse.

 

Forskellighed er plantesundhed

At have mange forskellige sorter af tomater i sit hobbydrivhus er sund fornuft. Biodiversitet er nemlig sundhed. Det forebygger mere, end vi aner. Forskellige tomatsorter har forskellig genetik, hvilket gør, at tomaterne reagerer forskelligt på sygdomme og skadedyr. Lidt som mennesker, der angribes forskelligt af samme sygdom. I hobbydrivhuset vil vi ofte opleve, at kun få sorter angribes af syg/skadedyr, og ikke alle tomatplanter smittes på én gang. Det modsatte oplever den professionelle tomatgartner. I industridrivhusene, hvor der ofte kun dyrkes ganske få sorter, vil man have en stor plantemasse med samme genetik. Det gør planterne sårbare overfor sygdomsangreb, der udvikler sig hurtigt, da alle planter i drivhuset har samme styrker og svagheder. Forskellighed er altså vejen til sundhed.

 

Fun facts

De tomattyper vi kender i dag, er efterkommere af de oprindelige vildarter. Igennem tiden har tomaten gennemgået en vild forandring via forædling. Faktisk er de fleste tomatsorter, det man kalder kromosom fordoblet. Kromosomfordobling giver kraftigere planter med større blomster og flotte frugter. Tomater har 24 kromosomer, nogle linjer har 26 kromosomer.