Sene tomatsorter når måske ikke at blive røde

 

 

Lige nu bugner det med tomater, og sæsonen er slet ikke slut. Mange har dog måske fået sået tomater, der modner sent, og måske når de ikke at modne. Det er ingen katastrofe for grønne tomater kan syltes, og en del vælger rent faktisk at sylte dem grønne, fordi det er lækkerier. Det hævdes af og til, de er giftige, når de er grønne, og reelt er det korrekt, men det er bestemt ikke så meget, at det gør noget. Det har vi Fødevaredirektoratet ord på. Det har været en diskussion i rigtig mange år, og vil også blive det i mange år frem. Myter om hvor farligt det er, er vanskeligt at aflive. Et notat fra 2004 fra Fødevarestyrelsen siger, at det giftige stof alfa-tomain, der er i tomater, ikke efter direktoratets mening udgør nogen risiko, hvis man spiser tomater med måde. Grønne kartofler indeholder samme stof, og stort set samme mængde som tomater, men her er vurderingen, at man skal være forsigtig, fordi forbruget eller indtagelsen af kartofler er langt større end for tomater.

 

 

Sprækkede tomater skal du plukke

Når der er store udsving i temperaturen, mellem dag og nat, begynder de røde tomater at sprække. Når de sprækker skyldes det, at kondensvand sætter sig på frugterne, og det får dem til at sprække. Vil du undgå det, så skal du undgå kondensvand ved fortsat at lufte godt ud. Der går let svamp i sprækkerne, så er de modne, er det en god ide at høste dem nu. De små cherrytomater må du hurtigt få guffet i dig, og har du de større madtomater, så kan du koge dem til brug for en senere sovs.

 

Tomater kan også tørres, men en tomat består af 94 % vand, så der bliver ikke det store tilbage efter en tørring. Det er også sortbestemt hvilke tomater, der er bedst egnet. De bedste er de aflange Perini-tomater, men prøv dig bare frem. Somme tider bliver man positivt overrasket. Du skærer dem op i fire stykker, lægger dem på en rist og sætter dem i ovnen ved 30-40 grader i 8-12 timer. Tag dem ud mens de endnu er bløde, ellers bliver de så seje, at de ikke kan tygges.

Syltede tomater

Der er grønne tomater, der aldrig bliver røde. Det er sorter som den lille Cherry Green grape, den smagfulde lime-green tomat, der er en mellemstor tomat med en sød og frisk smag. Den bliver en smule gul i skinnet, når den modner helt, men kødet forbliver grønt. Et eksempel er også Green Zebra, der har en god balance mellem det søde og det syrlige.

 

Lækker blogger remulade

 

Og så er det værd at gentage et par opskrifter:

Haveblogger og pædagog Lotte Denckert fortæller, at man ikke kun kan sylte de grønne tomater, man kan også lave remulade af dem.  

 

Du skal bruge 500 g grønne tomater, 500 g agurk/asier/drueagurk, 250g løg, 50 g salt, 1,5 dl eddike, 1 dl vand, 1,5 dl sukker, 15 g knuste sennepsfrø, 1,5 tsk. karry, 75 g mel.

 

Hak tomater, agurker og løg i en blender eller foodprocessor. Du kan hakke det fint eller groft alt efter, hvad du bedst kan lide. Drys 50 g salt over grønsagsmosen og hæld den ned i en si foret med et rent klæde. Lad det stå, til væsken begynder at trække ud af mosen. Når der er løbet væske fra mosen, vrides klædet med mosen, så væsken klemmes ud. Hæld mosen i en gryde og tilsæt eddike, sukker, vand, sennepsfrø, karry og mel. Lad mosen koge, og kog den under hyppig omrøring i cirka 30 minutter. Hvis du synes, konsistensen er for tynd, kan du koge den noget mere. Lotte kan bedst lide en meget fin remoulade, så hun blender også efter kogningen. Remouladen hældes i mindre glas og henkoges i ovnen. Remouladen blandes op med økologisk mayonnaise lige før brug i forhold til den smag, man ønsker. 

 

Grønne tomater til vinterbrug

 

 

Frøken Jensens syltebog er 100 år og udgivet på Gyldendal. Her er selvfølgelig syltede tomater med. For 100 år siden havde man mange grønne tomater, fordi tomater hovedsageligt blev dyrket ude i det fri eller i vindueskarmen. Her får du en af Frøken Jensens tre forslag, der passer til 1 kg grønne tomater.

 

Tomaterne skylles, tørres og prikkes med en gaffel. 1/2 liter eddikelage kommes i kog og blandes med ½ kg sukker og krydderier (kanel, nelliker og ingefær). Tomaterne kommes i og koger atter i 5 minutter. Gryden tages fra varmen, og tomaterne trækker i lagen til næste dag. 

 

Dagen efter bringes blandingen af tomat og lage igen op til kogepunktet. Kog ved svag varme i 5 minutter. Tag nu tomaterne op og kom dem i rene glas. Lad lagen koge i fem minutter, skum den og tilsæt konserveringsmiddel, inden det hele hældes over tomaterne. Glasset lukkes godt til.

 

 

 

Se min video 'Få mere ud af dine grønne tomater'

Har du lyst til at se, hvordan jeg tidligere har kastet mig ud i syltningens kunst, så se med i min video, der nu er med undertekster. Opskriften på de sødsyltede tomater der vises i filmen, får du også lige i tekstform.  

 Sødsyltede tomater er en opskrift fra Den grønne syltebog udgivet af Tørsleffs husmoderservice:

 Sødsyltede tomater

Du skal bruge

1 kg tomater (I videoen bruger vi kun halvdelen), 3 dl kogt vand, 3 dl Grüneberg eddike (Vi bruger eddike fra Rema 1000) sukkerlage, der består af 750 g sukker, 3 hele nelliker, 1 styk hel ingefær, 5 cm hel kanel, 1 tsk Atamon eller flydende Atamon.

Tomaterne skylles, prikkes og lægges i en lage af eddike og vand i 6-12 timer. De holdes under lagen med et let pres. Derefter hældes halvdelen af lagen væk. Tomaterne koges nu i 5 minutter i resten af lagen ved svag varme. Nu drysses sukkeret i, og krydderierne tilsættes. Kog videre i 10–15minutter til lagen er jævn. Tilsæt nu 1 tsk Atamon. Tomaterne kommes i glasset, og lagen hældes ovenpå.