Tomatsalat med ravioli og frisk basilikum

Tekst & foto: Johanne Mosgaard

 

En simpel og lækker måde at få brugt dine tomater fra drivhuset. En kold pastaret der mest af alt minder om sommer i Italien. Du kan selvfølgelig lave hjemmelavet ravioli, men hvis det skal være ekstra nemt kan du købe ravioli i de fleste supermarkeder.

 

Tilbehør til 4 personer eller hovedret til 2

 

Ingredienser:

400 g små tomater, fx i forskellige farver

1 lille rødløg

200 g ravioli

1 bundt frisk basilikum

2 spsk god olivenolie

1 tsk hvidvinseddike

1/2 tsk citronsaft

1 spsk ahornsirup

1 tsk salt

Friskkværnet peber

 

Fremgangsmåde:

Kog letsaltet vand til ravioli og kog dem efter pakkens anvisning. Hak rødløg helt fint og halver de små tomater. Hak basilikum helt fint. Lav en hurtig vinaigrette af olivenolie, hvidvinseddike, citronsaft, sirup, salt og peber.

 

Vend de kogte ravioli med vinaigrette og lad det stå og køle 5-10 minutter. Tilsæt tomater og finthakket rødløg og basilikum. Pynt gerne med lidt ekstra basilikum på toppen. Pastasalaten serveres kold med dit fortrukne tilbehør.