Tomatensamen ernten und fermentieren

 

Die Tomatensaison ist in vollem Gange, obwohl viele in dieser Saison lange darauf gewartet haben, dass die Tomaten endlich reifen. Unsere Tomaten auf dem Dach eines Schuppens in Nørrebro, Kopenhagen, werden ebenfalls allmählich reif. Deswegen testen und bewerten wir zurzeit den Geschmack der vielen verschiedenen Tomatensorten, um die Sorten auszuwählen, die wir im nächsten Jahr erneut anbauen möchten.

In diesem Artikel erklären wir, wie Sie Samen von den Tomaten ernten und fermentieren können, die Sie im nächsten Jahr noch einmal anbauen möchten, und was Sie bei diesem Prozess beachten sollten.

 

Welche Tomatensorten eignen sich?

Sie müssen sicherstellen, dass sich die Samen der gewünschten Tomatensorten für das Ernten und Fermentieren eigenen, denn das ist nicht bei allen Sorten der Fall. Einige Sorten können z.B. unvorhersehbare Ergebnisse hervorbringen.

Samen nur von gesunden, reifen und samenfesten Tomatensorten ernten

Es ist wichtig, die Samen von gesunden Pflanzen und Tomaten zu ernten, damit keine Krankheiten überführt werden. Wählen Sie deswegen die Tomaten von der gesündesten Pflanze, und wählen Sie die Tomaten der Pflanze, die am gesündesten aussehen. Außerdem ist es wichtig, dass die Tomaten reif sind, weil das auch bedeutet, dass die Samen reif und keimfähig sind.

Wenn Sie sicherstellen möchten, dass die geernteten Samen die gleichen Tomaten hervorbringen, wie die Mutterpflanze, ist es wichtig samenfeste Sorten für die Samenernte zu verwenden. Das bedeutet, dass Samen von F1-Hybriden vermieden werden sollten. F1-Hybriden können Tomaten hervorbringen, die sich sehr von denen der ursprünglichen Pflanze unterschieden. Beim Kauf von Tomatensamen ist auf den Saatguttütchen angegeben, ob es sich bei den Samen um F1-Hybriden handelt. Bei Tomaten, die aus dem Supermarkt stammen, handelt es sich meist um F1-Hybriden.

 

Vorgehensweise: Tomatensamen gewinnen durch Fermentieren

Es gibt verschiedene Methoden, um Tomatensamen zu ernten. Beim Fermentieren wird das Gelee in der Tomate, dass die Samen umgibt aufgelöst, und gleichzeitig werden Bakterien und Krankheiten vermieden. Wir haben hier eine Anleitung zusammengestellt, wie Sie Tomatensamen fermentieren können, damit Sie Ihre Lieblingstomaten im nächsten Jahr erneut anbauen können.

Folgende Materialien werden benötigt:

• Reife und gesunde Tomaten Ihrer Lieblingssorten.
• Ein Glas für jede Tomatensorte, die Sie fermentieren möchten. Sie können Marmeladengläser oder kleine Schnapsgläser verwenden. Die Gläser sollten nicht zu groß sein, es sei denn, Sie möchten sehr viele Samen gewinnen.
• Einen wasserfesten Stift, um die Gläser zu beschriften.
• Ein Schneidebrett.
• Ein Messer.
• Ein Teelöffel.
• Ein engmaschiges Sieb.
• Kaffeefilter und evtl. Papiertüten.

So geht’s:

(1) Finden Sie alle Materialien, und sorgen Sie dafür, dass die Gläser sauber sind. Gute Hygiene ist wichtig. Waschen Sie die Tomaten, deren Samen Sie gewinnen möchten. Beachten Sie, dass die Tomaten reif und gesund sind und keine Krankheiten haben.

(2) Schneiden Sie die Tomaten durch, und ­schaben Sie das Innenleben mit den Samen in ein Glas. Beschriften Sie die Gläser mit der jeweiligen Sorte, und arbeiten Sie am besten nacheinander mit den verschiedenen Sorten, damit Sie den Überblick behalten.

(3) Gießen Sie ein bisschen Wasser in das Glas, falls das Innere der Tomate nicht über genug Flüssigkeit verfügt oder die Gläser groß sind. Je mehr Wasser, desto länger dauert die Fermentation, und Sie können riskieren, dass die Samen anfangen zu keimen. Gleichzeitig muss genug Flüssigkeit im Glas sein, damit die Samen nicht austrocknen. Rühren Sie um, und sorgen Sie dafür, dass sich die Samen vom Fruchtfleisch lösen. Wiederholen Sie Punkt 1-3, wenn Sie mehrere Sorten fermentieren möchten. Reinigen Sie das Schneidebrett, Messer usw. gründlich zwischen jeder Sorte.

 

(4) Platzieren Sie das Glas an einem warmen Ort, aber vermeiden Sie direktes Sonnenlicht und rühren Sie regelmäßig um (ca. 1x täglich). Lassen Sie das Glas ungefähr 3 Tage stehen, bis sich eine Schicht Schimmel an der Oberfläche gebildet hat. Schimmel an der Oberfläche bedeutet, dass die Samen fermentiert und bereit sind.

(5) Die meisten Samen sollten sich nun am Boden des Glases gesammelt haben. Diese Samen sind gesund. Samen, die an der Oberfläche schwimmen, sollten mit der Flüssigkeit abgegossen werden. Entfernen Sie den Schimmel mit einem Löffel, und gießen Sie so viel Flüssigkeit ab wie möglich, aber achten Sie darauf, dass die Samen vom Boden im Glas bleiben.

(6) Spülen Sie die Samen in einem größeren Glas oder einer Schale sauber. Rühren Sie mit einem Löffel oder Schneebesen um. Falls es Samen gibt, die sich an der Oberfläche absetzen, sollten diese weggeworfen werden – nur die Samen, die sich am Boden sammeln sind gesund. Die Flüssigkeit mit den gesunden Samen wird dann durch ein engmaschiges Sieb gegossen, um die Samen von der Flüssigkeit zu trennen. Spülen Sie die Samen im Sieb sorgfältig mit Leitungswasser sauber und entfernen Sie vorsichtig eventuelle Reste des Gelees.

(7) Verteilen Sie die Samen auf einem Kaffeefilter an einem trockenen und warmen Ort, wo sie eine Woche lang trocknen können. Schreiben Sie den Namen der jeweiligen Sorte auf den Kaffeefilter. Falls es Samen gibt, die verfärbt sind und sich vom Rest unterschieden, sollten diese weggeworfen werden.

(8) Warten Sie eine Woche, damit die Samen ganz trocken sind. Das ist wichtig, weil sie sonst schimmeln können. Trennen Sie die Samen vorsichtig voneinander. Jetzt können sie in einem Kaffeefilter oder einer Papiertüte aufbewahrt werden. Lagern Sie die Samen an einem dunklen, trocknen und kühlen Ort, bis zum Frühjahr. Beschriften Sie die Kaffeefilter oder Tüten mit der Jahreszahl und Sorte. Bei richtiger Aufbewahrung können die Tomatensamen einige Jahren halten.

 

Unten im Kommentarfeld können Sie Ihre Lieblingstomatensorten mit uns teilen!

Wir wünschen viel Freude bei der Ernte und dem Fermentieren von Tomatensamen!  

Herzliche Grüße,

Team TagTomat