Gegrillter Sommersalat mit Pesto-Dressing

 

Es ist Sommer und Grillabende gehören bei vielen sicherlich fest in die Wochenroutine. Da macht es viel Spaß hin und wieder neue Rezepte auszuprobieren, besonders während Zucchini und Mais Saison haben und das Gewächshaus voller Tomaten ist.

Probieren Sie diesen wunderbaren Salat mit gegrillten Zucchini und gegrilltem Mais, frischem Rucola und Tomaten, serviert mit einem einfachen Pesto-Dressing. Schnell zubereitet und super lecker!

Beilage für 4 Personen

 

Zutaten:

• 1 Maiskolben
• 1-2 Zucchini
• 25 g Tomaten Ihrer Wahl
• 50 g Rucola
• 50 g Feta
• 3 EL Pesto (optional)
• 50 ml Wasser

 

Zubereitung:

Entfernen Sie die Schale und reinigen Sie den Maiskolben, und schneiden Sie den Maiskolben mit einem scharfen Messer in zwei Hälften. Wenn es mal etwas schneller gehen soll, kann man den Mais ca. 10 min vorkochen, um die Zeit auf dem Grill zu verkürzen. Dann wird die Zucchini in 0,5-1 cm dicke Scheiben geschnitten.

Grillen Sie die Zucchinischeiben, bis sie schöne Grillstreifen bekommen, und den Mais, bis er dunkelgelb ist.

Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben, und trennen Sie den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben. Als nächstes wird der Salat aus dem frischen Rucola, gegrillten Zucchinischeiben, Mais und Tomatenscheiben angerichtet. Schlagen Sie das Pesto mit etwas Wasser auf, sodass es eine dünnere Konsistenz bekommt, die sich als Dressing eignet und gießen Sie es über den Salat. Den Feta zerkleinern und ebenfalls über den Salat streuen.

Guten Appetit!