Salat mit Spinat und Rucola, gebackenen oder eingelegten Tomaten und Avocado

 

Für alle, die im Gewächshaus auch im Winter Spinat oder Rucola anbauen, ist dieses Rezept optimal. Und vielleicht haben Sie auch noch eingelegte Tomaten aus dem Sommer im Regal stehen? Ansonsten können Sie die gebackenen Tomaten auch mit Tomaten aus dem Supermarkt zubereiten. Der Salat wird mit Avocado, Feta und frischem Brot serviert.

Eine Beilage für 4-6 Personen

 

Zutaten:

• 50 g Spinat
• 50 g Rucola Salat
• 200 g eingelegte oder gebackene Tomaten
• 1-2 Avocados
• 50-100 g Feta
• Frischgemahlener Pfeffer
• Grobes Salz
• Balsamicoessig oder Balsamico Glace
• Frischgebackenes Brot, z.B. Sauerteigbrot

 

Zubereitung:

Den Spinat und Rucola auf einer Servierplatte anrichten und die eingelegten oder gebackenen Tomaten, die Avocado in Scheiben und zerkrümelten Feta darauf verteilen. Zum Schluss mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer würzen und mit etwas Balsamicoessig oder Balsamico Glace beträufeln (ich nutze hier einen Balsamico aus der Sprühflasche).

Mit frisch gebackenem Brot servieren.

 

 

Gebackene Tomaten:

• 750 g Cherry Tomaten
• 4-5 Knoblauchzehen
• Eine Handvoll frische Kräuter
• Salz
• Frischgemahlener Pfeffer
• Olivenöl

Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen. Die Cherry Tomaten halbieren, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Kräuter fein hacken. Dann die Tomaten, den Knoblauch und die Kräuter mit 3-4 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten: entweder bei 180 Grad (Umluft) für ca. 20min backen bis die Tomaten eine goldene Farbe haben oder bei 100 Grad (Ober-/Unterhitze) 4 Stunden backen. Die letztere Variante schmeckt meiner Meinung nach am besten, ist aber nicht besonders stromsparend. Die erste Variante schmeckt natürlich auch sehr lecker.

Die Tomaten abkühlen lassen, bevor sie für den Salat verwendet werden.